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餐廳為什么要使用洗碗機(jī)？

  為什么餐廳要使用洗碗機(jī)？這個(gè)問(wèn)題困擾了不少餐飲人！可謂是公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理，下面就這個(gè)問(wèn)題，我發(fā)表一下個(gè)人的見(jiàn)解。

大家對(duì)洗碗機(jī)的態(tài)度？

   因工作的原因，這幾年曾與很多餐飲界大咖交流，發(fā)現(xiàn)有些朋友對(duì)于洗碗機(jī)的智能應(yīng)用還不了解，甚至?xí)幸恍┱`解。一般有三種態(tài)度：

1， 不好。不實(shí)用；洗不干凈；不能節(jié)省人工；費(fèi)水耗電；

2， 挺好。東西挺好，但要核算成本。

3， 真好！標(biāo)準(zhǔn)化洗滌作業(yè)流程；衛(wèi)生要求更達(dá)標(biāo)。

同樣的產(chǎn)品，為什么使用體驗(yàn)相差這么大呢？經(jīng)過(guò)深入了解，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：

1. 客戶一般都是購(gòu)買(mǎi)洗碗機(jī)

2. 維修不及時(shí)，且維修成本高

3. 洗碗工流動(dòng)快，無(wú)相關(guān)培訓(xùn)

4. 無(wú)定期服務(wù)，洗碗機(jī)無(wú)正常維護(hù)

  也就是說(shuō)，大部分客戶的洗碗機(jī)都是從經(jīng)銷商處購(gòu)買(mǎi)，而一般的經(jīng)銷商是沒(méi)有服務(wù)能力的，造成產(chǎn)品與服務(wù)脫鉤，甚至有的經(jīng)銷商以“服務(wù)”為由，狠狠的宰客戶幾刀，這種情況也屢見(jiàn)不鮮。這時(shí)的洗碗機(jī)已經(jīng)變成了一臺(tái)“過(guò)水機(jī)器”，甚至是“污染源”，客戶對(duì)洗碗機(jī)有些“偏見(jiàn)”也就順理成章了！

所以今天我想和大家聊一下：為什么餐廳要使用洗碗機(jī)？

目前餐飲業(yè)碗碟清洗現(xiàn)狀與問(wèn)題分析

   縱觀餐飲碗碟的 “洗消史”，餐具清潔已經(jīng)慢慢的脫離“傳統(tǒng)手洗”和“一次性消毒餐具”，并向“洗碗機(jī)洗消”過(guò)渡，也許這需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，但隨著人們食品安全意識(shí)的不斷提升，和國(guó)家相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的強(qiáng)大壓力下，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)走上了“改革升級(jí)”之路。畢竟，再好的美食，也需要一個(gè)干凈的餐具去呈現(xiàn)，不是嗎？

國(guó)家相關(guān)部門(mén)認(rèn)可，并倡導(dǎo)。

   在上期發(fā)布的文章“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《餐飲具現(xiàn)場(chǎng)清潔消毒操作指南》”中，明確提出餐飲具的消毒方法，主要有三種：

1， 物理消毒：如煮沸、紅外消毒柜等。

2， 化學(xué)消毒：如使用含氯消毒劑等。

3， 洗碗機(jī)消毒：利用洗碗機(jī)標(biāo)準(zhǔn)洗滌程序，實(shí)現(xiàn)餐具清潔、消毒和干燥一次完成。

  從實(shí)際的應(yīng)用看，洗碗機(jī)消毒的實(shí)用性、便捷性、高效性等是顯而易見(jiàn)的。通過(guò)與眾多的朋友交談后發(fā)現(xiàn)，很多朋友對(duì)于洗碗機(jī)的應(yīng)用還是不了解的。關(guān)于是否應(yīng)用洗碗機(jī)，一般管理者都是先考慮成本是否增加，而高管都是從食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化程度去考慮衡量。這一點(diǎn)讓我確信，任何企業(yè)的快速健康發(fā)展，都離不開(kāi)“標(biāo)準(zhǔn)化”！我們的很多餐飲企業(yè)，正在踐行！

餐廳用洗碗機(jī)的十大理由

1，提高洗滌速度：洗碗時(shí)間明顯縮短，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。

2，減少瓷器損破率：手洗碗碟避免不了碗碟間的相互碰撞，而洗碗機(jī)利用高  壓、高溫水噴淋的方式，達(dá)到餐具的清洗和消毒標(biāo)準(zhǔn)。

3，減少員工數(shù)量：勞動(dòng)法的普及，每個(gè)洗碗工的費(fèi)用明顯增加。

4，降低勞動(dòng)強(qiáng)度：解決“洗碗工招聘難”的問(wèn)題，體現(xiàn)公司人文關(guān)懷！

5，節(jié)約用水：清洗每框餐具僅需約3L水

6，保證清潔和消毒效果：經(jīng)過(guò)洗碗機(jī)機(jī)正確洗滌的餐具合格率達(dá)98%以上。

7，提高餐具周轉(zhuǎn)速度：經(jīng)過(guò)洗碗機(jī)清潔和消毒干燥后的餐具可以直接上桌使用，省去了手洗碗碟后的消毒干燥程序。

8，改善工作環(huán)境：洗碗間將保持干凈明亮，地上將沒(méi)有污水或明顯減少。

9，提高餐廳品位：美食與食品安全同樣重要。

10，提升競(jìng)爭(zhēng)力：卓越的衛(wèi)生條件，體現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)力！

通過(guò)以上分析，我們不難看出，餐廳應(yīng)用全自動(dòng)洗碗機(jī)洗消餐具已經(jīng)是必然趨勢(shì)！